西安市新城区市场监督管理局
关于夏季食品安全的提示

夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，食物很容易腐败，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市新城区市场监督管理局提醒广大居民，要做好以下几点：

一、要把好购买渠道关

购买食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和农贸市场。要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋）等现象。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意查看是否符合相应的贮存条件，一般冷藏温度为0～4℃、冷冻温度为-18℃以下。

二、要把好食物贮藏关

需要冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱保存，并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时。剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用。

三、要把好制作流程关

制作食品前确认食材新鲜，无腐败变质。食材要洗净，刀具、案板等要做到生熟分开。夏季是各类菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市的季节，要做到烧熟煮透以破坏豆类毒素。制作贝类前要在清水中浸养并定时更换清水，加工时要将其内脏等剔除，彻底煮熟，以降低水产品中微生物污染。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。夏季是小龙虾的上市期，购买时要挑选爪子小、头尾部五五分、腮部和腹部干净的小龙虾，注意清洗干净、煮熟煮透，不食用感官异常和不新鲜的小龙虾，同时不能一次食用过多。

四、要把好卫生习惯关

食品行业从业人员要注意个人卫生，持有效健康证明上岗。食品贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与餐饮具接触的设备，定期对厨房、餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。市民要合理搭配饮食，少食油腻食品，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食等夏季高风险食品。

五、要把好自我保护关

尽量减少大中型集体聚餐活动。网上订餐的消费者，尽量选择正规以及有一定知名度的餐饮单位订餐。外出就餐时，应选择持有效证照、就餐环境良好、管理规范的餐饮场所就餐，不在无证摊贩、无证大排档等场所就餐。就餐后一定要索取发票等就餐凭证，如出现不适，应尽快就医，保留病历和化验报告等相关资料，作为维护权益的凭证。

病从口入，食品安全有保障了，疾病率就会大幅降低。食品安全是我们生活中很重要的一部分，也是我们必须要去重视的内容。