高温天气持续 谨防食物中毒

■记者 马相

近日“字节跳动新加坡办公室发生大规模食物中毒事件”引发社会广泛关注，近60人因肠胃炎症状住院。医生提醒：夏季气温升高，细菌繁殖速度加快，食物更易腐败变质。如果不注意卫生，极易发生食物中毒。

8月5日，记者采访陕西省人民医院急诊内科医生周朝霞了解到，食物中毒即食用“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，多表现为消化系统症状。食物中毒一般在进食后几十分钟到几小时内发病，发病症状轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则脱水、酸中毒、休克等。需要注意的是，因食物过敏所引起的症状，不属于食物中毒。暴饮暴食所引起的胃肠不适、腹泻、腹痛等是因为进食过多，并非食物中毒。食物中毒也不包括传染、寄生虫病、人畜共患传染病等引起的急性胃肠炎等疾病。

食物中毒的诱因主要是，食用了变质的食物或被污染的水源；生吃水产品及其他被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；误食了河豚、毒蘑菇等含有毒素的动植物，或有毒有害物质加工食品，或被毒物污染的食物。

另外，食品制作人员健康状况和卫生习惯差，如不洗手、餐具不洁、生熟食品交叉存放等；食品加工或进食环境差，如加工地有带菌苍蝇、气温过高造成食物腐败变质；食物未经煮熟、煮透；熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌，都是造成食物中毒的常见原因。

食物中毒后应该立即停止进食“有毒”或明确可疑的食品；留取血、尿、呕吐物、残留食物等标本，以备送检。可以催吐、洗胃和导泻，保持呼吸道通畅并紧急送医。医务人员会根据毒物性质查找有无特效解毒剂和缓解症状药物。危重病患者会根据毒物分子大小、蛋白结合率等考虑是否给予血液透析、血液灌流或血液置换等治疗。

要想预防食物中毒，周朝霞提醒，日常生活要提高食材的鉴别能力，选择经过安全处理的食品，避免购买有毒有害原材料及辅料。进食前要彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上。要保持厨房环境和餐用具的清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、消毒。尽快吃掉烹调好的食物，否则应及时放入冰箱。食品要贮藏于密闭容器内，生熟食品分开存放，避免相互接触。要避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品，使用符合卫生要求的饮用水。蔬菜按“一洗二浸三烫四炒”的顺序制作；肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻；肉、奶、蛋及其制品、四季豆、豆浆等应烧熟煮透。