新城区市场监督管理局“五一”假期致餐饮服务单位的一封信

新城区各餐饮服务单位：

“五一”假期即将到来，西安作为全国旅游热门城市，人员流动和聚集愈加频繁，餐饮行业进入旺季。同时随着温度升高、湿度加大，食物容易腐败变质，是食品安全事件的高发季。为保障辖区公众饮食安全，预防食品安全事件，落实群众身边不正之风和腐败问题食品安全领域集中整治相关要求，新城区市场监管局对辖区餐饮单位发布提示：

各餐饮服务提供者要履行食品安全主体责任，认真落实各项食品安全管理制度，特别是火车站周边、旅游景区、餐饮集中商业区、网红餐饮聚集地及承办集体聚餐大中型餐饮和小餐饮服务提供者，自觉开展食品安全自查，按要求做到食品安全“日管控、周排查、月调度”。接待旅游团队、婚宴或其他团体客人的餐饮服务单位，应注意科学设计菜谱，降低食品安全风险，不得超负荷经营，按要求做好食品留样。

一、严格进货渠道，做好索证查验

不采购和使用过期、腐败变质、假冒伪劣、来源不明的食品；不采购和使用未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品；不采购、贮存和使用亚硝酸盐；不采购制售野生河豚鱼、有毒有害动植物和国家禁止经营野生动植物及其制品。慎重加工豆浆、凉皮、裱花蛋糕、凉菜等冷食类和生食类高风险食品。

二、注意从业人员卫生，严防带病上岗

从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染的应调离工作岗位。

三、规范加工制作，防止交叉污染

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加强食品加工、储存等过程控制，避免交叉污染。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保设置的冷藏、冷冻温度符合要求且处于正常工作状态，及时清理过期变质食品；食品烧熟煮透，严格按照国家规定使用食品添加剂。

四、落实消毒制度，确保卫生安全

凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。

五、规范网络餐饮服务经营行为，确保网络餐饮食品安全

网餐饮服务提供者应做到依法依规持证经营，严格按照许可项目开展经营，不得超范围经营。无实体门店不得开展网络餐饮服务经营活动。不得无证、套证、假证开展餐饮服务经营活动。明确责任人和工作要求，定期开展经营场所环境卫生集中整治，保持经营环境、设施设备、工具用具清洁卫生。严密封装、规范使用“食安封签”，保证食品配送过程安全。

六、开展光盘行动、公勺公筷等文明用餐活动

积极开展餐饮环节光盘行动，落实厉行节约、制止餐饮浪费工作，引导消费者做到适量点餐、践行光盘行动、打包剩余餐食。开展好公勺公筷和分餐制服务。