新城区餐饮经营单位：
随着气温逐步升高，各类病原微生物生长繁殖较快，食源性疾病进入易发、高发期。为防止食品安全事件发生，保辖区人民群众食品安全，新城区市场监管局提示各餐饮经营单位做好以下工作：
1.严把从业人员健康管理关。餐饮单位从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明后上岗，操作时要穿戴清洁干净的工作衣、帽，规范佩戴口罩，操作前要洗净手部，操作过程中保持手部清洁。凡患有有碍食品安全疾病的，应及时调离工作岗位。
2.严控食品原料进货查验关。严格索证索票管理，落实进货查验制度，购进食品原料时应选择有合法资质的供货商，不得购进腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等禁止生产经营的食品，严禁生产经营野生动植、野生菌等高风险产品。
3.严格食品原材料贮存关。食品库房及食品贮存场所应按规定对食品原料进行分类管理，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息，分装产品需留存产品外包装信息。
4.严把操作间环境卫生关。操作场所台面及地面保持清洁、卫生，采光、照明、通风、“三防”等设施应符合要求，定期对就餐场所、加工操作区域及设施设备等进行清洁消毒，做好相关记录。
5.严守餐用具清洗消毒关。餐饮单位应配备满足日常经营所需的消毒、保洁设备，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底洗净消毒，存放于洁净、密闭的保洁柜中。
6.严管食品加工操作关。按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的要求进行加工制作，加工过程中应做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，制售凉菜、生食海产品的应由专人在专间加工制作，避免交叉污染。制作食品应烧熟煮透，制作完毕应及时食用，尽量缩短食品存放时间。
7.严守入网餐饮单位食品安全关。入网餐饮单位必须依法获取证照资质，严格按照许可项目开展经营，不得超范围经营。无实体门店不得开展网络餐饮服务经营活动。不得无证、套证、假证开展餐饮服务经营活动。应使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，规范使用“餐食封签”，自觉落实入网经营者食品安全主体责任，确保配送环节食品安全。
8.坚决抵制餐饮食品浪费行为。各餐饮经营单位应在经营场所醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，将“小份菜”、“半份菜”纳入菜单，主动提示消费者理性消费，合理点餐，杜绝浪费，倡导光盘行动。设置公筷公勺，提倡分餐制。
新城区市场监督管理局
2024年4月25日
陕公网安备 61010202000157号